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蒸箱鸡蛋羹
素菜★★★★★约 118 大卡
这是一道利用蒸箱快速制作的嫩滑家常蛋羹，口感可调，水少则弹、水多则嫩。富含优质蛋白质和多种营养素，易于消化吸收。难度适中，新手稍加注意即可掌握，从准备到出锅大约只需 15 分钟。
🛒 必备原料和工具
做给几个人吃?2份(用量换算见下方「计算」)
鸡蛋食用盐食用油蒸箱生抽(可选)
🧮 计算用量
当前选了 2 人份,按下面公式换算即可
按照 1 人的份量：
- 鸡蛋 1 个
- 食用盐 1g
- 食用油 5ml
- 生抽 / 味极鲜 6ml（可选调味）
👨🍳 操作步骤
- 一个鸡蛋放入碗中打散
- 向碗中加入鸡蛋体积 1.0-1.5 倍 60 度纯净水，并且搅拌均匀
- 正确范围内水越少弹，水越多越嫩
- 注意：超出范围后，水越少会口感变得太弹，水越多会变得太稀
- 加入食用盐 1g
- 盐起到了重要的增加底味和凝固作用
- 加入食用油 5ml
- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）
- 确认蒸箱的水源已经补充至足够（若不确定，可把水槽补满）
- 将已经完全搅拌均匀的鸡蛋液碗放入蒸箱
- 调节至100摄氏度蒸 10 分钟
- 打开蒸箱 （注意：蒸箱在开启时会有蒸气瞬间喷出，注意缓慢开启）
- 出锅（可加入生抽调味）
- 享用
💡 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
来自 HowToCook 原文 · 发现问题可去原仓库提 Issue