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金钱蛋
素菜★★★★★约 427 大卡
金钱蛋是一道外焦里嫩、咸香微辣的湘味家常菜，煎至金黄的蛋片形似铜钱，寓意吉祥。鸡蛋与青红椒搭配，富含优质蛋白质和多种维生素，营养均衡。制作难度中等，新手稍加练习也能掌握，全程约需 30 分钟即可完成下饭菜。
🛒 必备原料和工具
做给几个人吃?2份(用量换算见下方「计算」)
鸡蛋线椒小米辣豆瓣酱蒜小葱食用油生抽蚝油糖玉米淀粉(可选)
🧮 计算用量
当前选了 2 人份,按下面公式换算即可
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
每份：
- 鸡蛋 5 个
- 玉米淀粉 40 g
- 食用油 20-35 ml
- 线椒 15 g
- 小米辣 6-15 g（约 2-5 个）
- 豆瓣酱 15 ml
- 蒜 10 g（约 2-3 瓣）
- 小葱 3 g（约 1-2 根）
- 生抽 15 ml
- 蚝油 15 ml
- 糖 5 g
👨🍳 操作步骤
- 鸡蛋冷水下锅，大火煮开转小火煮 8 分钟
- 用自来水冲凉，方便剥皮
- 蒜切沫（粒径不大于 1 mm），线椒和小米辣切小粒（约 2-3 mm）
- 每个熟鸡蛋沿短轴切成体积类似的 4 份
- 如果打算沾淀粉，每片鸡蛋粘上淀粉，抖掉多余的淀粉
- 锅内放入 25 ml 油（如果不沾淀粉，放 20 ml），放入熟鸡蛋片
- 煎至微焦黄后，补 10 ml 油（如果不沾淀粉，补 10 ml），翻面
- 第二面微黄后，加入线椒、小米辣、蒜末煎制约一分钟，翻面
- 接着加豆瓣酱煎制约几十秒，翻面
- 生抽、耗油、糖调成汁，轻轻颠锅后即可出锅
💡 附加内容
- 原汁原味的做法建议放 15 g，不能吃辣的减少到 6 g，还可以剔除辣椒籽
- 推荐使用不粘锅，使用不粘锅时初次放油可以减少 5 ml
- 应确保鸡蛋剥皮时已经完全凝固
- 不宜过度翻炒，容易散
- 参考资料：【步骤图】湘菜馆-金钱蛋的做法_湘菜馆-金钱蛋的做法步骤_家常菜_下厨房
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来自 HowToCook 原文 · 发现问题可去原仓库提 Issue