← 返回菜谱大全
油醋爆蛋
素菜★★★★★约 471 大卡
这是一道湘味十足的家常快手下饭菜，酸辣鲜香，鸡蛋焦香蓬松裹满浓郁汤汁，十分开胃。鸡蛋提供优质蛋白质和卵磷脂，搭配香醋更有助于促进食欲。做法极其简单，新手友好，从准备到出锅仅需大约十分钟。
🛒 必备原料和工具
做给几个人吃?2份(用量换算见下方「计算」)
鸡蛋小米辣小葱蒜油香醋生抽蚝油(可选)白糖(可选)
🧮 计算用量
当前选了 2 人份,按下面公式换算即可
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
每份：
- 鸡蛋 4 个
- 小米辣 10 g（约 3 个）
- 食用油 35-50 mL
- 小葱 10 g
- 蒜 5 g
- 香醋 15 mL
- 生抽 10-15 mL
- 蚝油 10 g
- 白糖 0-5 g
👨🍳 操作步骤
- 鸡蛋不需打散，直接打入碗中备用
- 香葱切 3cm 长小段即可
- 蒜瓣和小米辣放入打蒜器，打成沫
- 将香醋、生抽、蚝油、白糖、水加入小碗，搅拌均匀作为糖醋料汁
- 油热倒入鸡蛋，等鸡蛋凝固之后铲成大块，倒入蒜沫、小米辣沫、倒入糖醋料汁
- 大火收汁、快出锅时加入葱段即可
💡 附加内容
- 亲测老恒和酿造香醋零添加口味最好，醋香是本菜灵魂所在。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
来自 HowToCook 原文 · 发现问题可去原仓库提 Issue