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炸酱面
主食★★★★★约 1272 大卡
炸酱面是一道酱香浓郁、面条劲道的传统北京家常面食，搭配清爽菜码，咸甜适口。主要营养来自瘦肉蛋白质和蔬菜维生素，能为人体提供充足能量。做法对新手友好，预计制作时长约 30 分钟，熟练掌握后可通过备菜与炒酱并行进一步缩短时间。
🛒 必备原料和工具
做给几个人吃?2份(用量换算见下方「计算」)
肉丁面条蒜豆瓣酱甜面酱菜码(可选)
🧮 计算用量
当前选了 2 人份,按下面公式换算即可
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用
每份：
- 肉丁/肉末 150g
- 如果 面条 选择了挂面：150g
如果 面条 选择了普通面条：250g - 葱 15g
- 菜码 总量 35g
- 食用油 10g
- 豆瓣酱 20g
- 甜面酱 20g
👨🍳 操作步骤
- 菜码切丝备用。
- 葱切碎。油锅烧热，下葱和肉，炒至肉完全熟透（无红色）
- 下豆瓣酱和甜面酱，继续炒至微微粘稠。盛出，得到炸酱。
- 取大碗，加凉水备用。
- 煮面条至断生（无白芯），盛入第 4 步装有凉水的碗中。
- 立即控水捞出，盛入干净的碗中。
- 取第 3 步炸酱，倒入碗中，拌匀。然后取第 1 步菜码，倒入碗中，拌匀。
💡 附加内容
- 肉推荐瘦肉丁，口感更好，推荐现买现用。
- 面条推荐使用普通面条。
- 面条口感关键在于劲道。勿选龙须等细面。
- 如有条件（另一个锅）且熟练后，第 2、3 步和 1、4、5、6 步可分时并行执行。
- 甜咸口个人有爱好，两种酱的配比需要自己迭代优化。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
来自 HowToCook 原文 · 发现问题可去原仓库提 Issue