炒河粉

• 河粉用量为 250 g/人，如果需要更大食量，可再加 100g/人 向下取整。
• 黄瓜丝 30g/人、面筋块 30g/人、绿豆芽 30g/人、打碎的鸡蛋 1 个/人。
• 拍碎的蒜瓣 2 个/人、小葱 1 根/人
• 河粉料可按 20g/人添加，若自行准备炒料可 10g 盐+2g 味精+3g 孜然粉。
• 淀粉可准备每 100g 肉+5g 淀粉比例准备。
• 老抽/生抽，分别为每 250g 河粉 10ml/15ml。

准备工作

1. 小葱切碎（葱白和葱叶分开）、蒜瓣拍碎，丢案板上备用。
2. 打碎鸡蛋，捞一点蛋清到一只碗中，剩下的丢入另一只碗中备用。
3. 将绿豆芽放入锅中，大火煮 60 秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。
4. 黄瓜切丝放入盘中备用，可和豆芽丢一起。
5. 处理面筋，单独丢一个盘中。
6. 肉切细条状，加入淀粉与刚刚碗中的鸡蛋清、胡椒粉，顺时针拌匀。
7. 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，可以使用自来水清洗。面筋同样。
8. 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。

热锅炒肉

1. 加入食用油，锅热倒出。
2. 倒入处理好的肉，翻炒均匀至变色，倒入碗中备用。

炒制河粉

1. 趁锅热，加入 20g 食用油（高血压人群可降低用量），倒入葱白、蒜爆炒出香。
2. 加入河粉，淋入老抽提色，翻炒均匀后再加入河粉炒料，继续翻炒。
3. 河粉即将透明时，放入炒制好的肉丝与面筋，并加入生抽提鲜，简单翻炒两次。
4. 加入豆芽与黄瓜丝，翻炒至河粉完全透明。
5. 关火！

最终步骤

1. 撒入葱叶点缀，把锅端起。
2. 倒入盘中，开始干饭。