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生汆丸子汤
汤与粥★★★★★约 857 大卡
生汆丸子汤口感鲜嫩弹滑，是一道原汁原味的家常汤品。猪肉提供优质蛋白质，搭配木耳、黄花等食材，营养较为均衡。制作中需要自己剁肉并掌握挤丸子的火候，稍有些门槛，更适合有一定基础的厨艺爱好者。从备料到上桌大约需要 1 小时。
🛒 必备原料和工具
做给几个人吃?2份(用量换算见下方「计算」)
前腿肉盐胡椒粉葱姜花椒水一个鸡蛋的鸡蛋清土豆淀粉熟豆油木耳黄花小香葱泡好的粉丝盐鸡粉胡椒粉香油香菜
🧮 计算用量
当前选了 2 人份,按下面公式换算即可
每份：
- 盐量 = 猪肉斤数 * 6 克
- 胡椒粉量 = 猪肉斤数 * 2 克
- 土豆淀粉 = 多少人的用量 * 40 克，本教程以一人用量算
👨🍳 操作步骤
剁肉
- 肉改刀切开，肥瘦三七分
- 上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松疏
- 剁一剁，砸一砸，剁成肉末，要想好吃得自己剁，机器打的太黏糊了
调味
- 每斤肉，6 克盐，1 克胡椒粉
- 上手抓匀
- 葱姜花椒水分次加，边加边搅，用手揉匀，让肉吸饱水。每斤肉末 80 克葱姜花椒水
- 放入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅
- 加入 40 克土豆淀粉，搅匀
- 加入熟豆油，这是为了保持其嫩滑弹的状态
汆丸子
- 起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子
- 上手，挤丸子，
- 全部漂起来，用小火煮 1 分钟
制作丸子汤
- 粉丝放碗底
- 加木耳，黄花，小香葱并用盐、胡椒粉、鸡粉打底调味
- 连汤带丸子冲如碗中
- 淋 3-5 滴香油
- 加一小颗香菜
💡 附加内容
参考来自：生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹，学会打丸子的这些技巧，这碗汤才地道
- 辣椒油可以根据口味放
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来自 HowToCook 原文 · 发现问题可去原仓库提 Issue