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鱼香肉丝
荤菜★★★★★约 421 大卡
鱼香肉丝是一道经典川菜，口味酸甜微辣，肉丝滑嫩，配以胡萝卜、青椒和木耳，口感丰富。富含蛋白质和多种维生素，荤素搭配，营养均衡。制作有一定难度，需要调好鱼香汁并掌握翻炒火候，新手建议严格按步骤操作。预计制作时长约 40 分钟（不含木耳泡发时间）。
🛒 必备原料和工具
做给几个人吃?2份(用量换算见下方「计算」)
里脊肉胡萝卜青椒木耳生抽料酒蛋清淀粉醋白糖盐姜葱蒜豆瓣酱
🧮 计算用量
当前选了 2 人份,按下面公式换算即可
注意，这道菜仅有足够 1-2 人食用的版本。
👨🍳 操作步骤
制作腌料和香碗汁
- 制作
腌料：将下列原料混合：
- 生抽 5ml
- 料酒 5ml
- 淀粉 5g
- 水 20ml
- 蛋清 1 个
- 制作
香汁：将下列原料混合：
- 生抽 5ml
- 醋 15ml
- 白糖 10 克
- 盐 1 克
- 淀粉 5g
- 水 20ml
处理原料
- 用
腌料腌制里脊肉 15-30 分钟。注意将肉抓匀。 - 干木耳泡 4 个小时，洗净，切成小块。
- 青椒洗净，去蒂，切成丝。
- 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝焯水。
- 姜、蒜切沫。
- 葱切成 5mm 的小段。
炒熟各种材料
- 将锅烧热，加入 15ml 油。
- 向锅内倒入准备好的腌肉，快速滑散至变白，盛出备用。
- 将锅烧热，加入 5ml 油。
- 倒入全部
葱、姜、蒜、豆瓣酱。 - 倒入全部
胡萝卜，翻炒 20s 后，放入青椒和木耳，翻炒 2 分钟。 - 倒入
炒过的肉。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 20 秒。 - 倒入
香汁。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 15 秒。 - 关火，盛盘。
💡 附加内容
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来自 HowToCook 原文 · 发现问题可去原仓库提 Issue