← 返回菜谱大全
山西过油肉
荤菜★★★★★约 679 大卡
过油肉是山西传统名菜，肉片滑嫩、蒜苔爽脆，咸鲜微酸，带着陈醋的醇香，属于典型的地方家常风味。猪里脊提供优质蛋白，搭配木耳、蒜苔和葱头，营养均衡。这道菜对火候和上浆技巧有一定要求，更适合有一定下厨基础的爱好者尝试。从备料到出锅，大约需要 40 分钟。
🛒 必备原料和工具
做给几个人吃?2份(用量换算见下方「计算」)
猪里脊蒜苔盐酱油葱姜蒜鸡蛋淀粉食用油木耳葱头料酒陈醋花椒粉鸡精
🧮 计算用量
当前选了 2 人份,按下面公式换算即可
本人饭量较大，这是本人一人量
- 猪里脊 150 g
- 蒜苔 6 根
- 食用油 300ml
- 葱姜蒜 50g
- 生抽 20ml
- 食盐 10g
- 鸡蛋 1 个
- 淀粉 10g
- 木耳 20g
- 葱头 100g
- 其他调料 20g
👨🍳 操作步骤
- 木耳提前泡发好，如果着急可以用热水泡发。
- 猪里脊切片放入碗中，加 20ml 生抽、料酒、花椒粉，打入一个鸡蛋，拿自己的小手搅拌均匀，加入淀粉（建议红薯淀粉）拌匀，倒入 300ml 食用油封浆，腌制 15 分钟。
- 蒜苔切段大约 3cm，葱头切菱形块备用。
- 起锅烧油油要多一点，油温五成热，下入腌制好的肉片，将肉片打散，捞出控油备用。
- 将锅中多余油倒出，留 10ml 油炒菜，油温七成热
- 下入葱姜蒜爆香，先下蒜苔炒至断生，再下入木耳葱头，加入生抽，花椒粉，翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒
- 加 10g 的盐，起锅前加 10ml 的醋和鸡精，起锅装盘。
💡 附加内容
- 炸肉片时，表面微焦即可，注意控制火候。
- 起锅前也可以打个薄薄的水淀粉，口感更佳。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
来自 HowToCook 原文 · 发现问题可去原仓库提 Issue