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乡村啤酒鸭
荤菜★★★★★约 1324 大卡
鸭肉与啤酒同炖，汤汁浓郁，肉质鲜香软烂，还带有一股淡淡的啤酒清香，是一道风味独特的家常菜。鸭肉本身滋补，富含蛋白质、B 族维生素和多种矿物质，搭配啤酒炖煮后更易入味。这道菜步骤虽稍多，但操作并不复杂，一般初学者只需 大约 1 小时即可完成。
🛒 必备原料和工具
做给几个人吃?2份(用量换算见下方「计算」)
鸭肉啤酒32青椒红椒大蒜生姜小米椒蒜苗大葱草果桂皮八角香叶干辣椒
🧮 计算用量
当前选了 2 人份,按下面公式换算即可
- 鸭肉（半只,1 kg,让市场老板剁成小块）
- 啤酒 1000 ml （可以买 500 ml 的罐装啤酒两瓶）
- 青椒 2 条，红椒 1 条 （ 长度 10 厘米到 15 厘米 之间都可以）（切段 或者切片都可以， 2 厘米一段）
辅料
- 大蒜 4 颗 ,拍散备用
- 生姜 3 厘米长，拍散备用
- 小米辣 3 颗，切两段即可(不吃辣的可以不用
- 蒜苗 2 根 切段备用
- 大葱 2 根 1 根切段,1 根备用
香料
- 草果 两颗，拍散去仔备用
- 桂皮 4 厘米一小片
- 八角 3 颗
- 香叶 3 片
- 干辣椒 6 条 (不吃辣可以不用
👨🍳 操作步骤
鸭肉焯水以去腥去血水
- 鸭肉清洗一遍放进锅中
- 加清水淹没鸭肉
- 加 20 ml 料酒
- 加备用的 1 根 大葱
- 加生姜 ,拍散的 2 厘米
- 开火烧滚
- 捞出浮沫
- 鸭肉捞出，清水洗干净备用
开始煮
- 锅清洗干净烧热，加 60ml 的花生油
- 油温到 60 度的时候，加一把花椒（ 30 颗）
- 加鸭肉翻炒 4 分钟
- 2 分钟后加入所有的香料
- 3 分钟的时候加入所有的料头（生姜，大蒜，小米辣）
- 加入 1000 ml 的啤酒
- 烧鸭肉 30 分钟
- 10 分钟的时候加 盐 （3 克） 生抽( 10 ml ) 老抽( 5 ml)
- 20 分钟 加入所有的辅料 （青椒和红椒段）
- 29 分钟加入 蒜苗段 和 大葱段
- 翻炒 1 分钟
- 出锅
💡 附加内容
操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水或者加啤酒。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
来自 HowToCook 原文 · 发现问题可去原仓库提 Issue